Sötpotatisbiffar med tzatziki och bönsallad

Riv sötpotatisen grovt.

Pressa ur överflödig vätska från den rivna sötpotatisen.

Finriv vitlöksklyftan.

Skölj och dela körsbärstomaterna på mitten.

Skiva salladslöken tunt.

Riv gurkan grovt.

Pressa ut så mycket vätska som möjligt från den rivna gurkan.

Blanda riven gurka, matyoghurt, finriven vitlök, salt och en nypa pepparkakskryddor i en skål.

Rör om ordentligt och ställ tzatzikin kallt fram till servering.

Servera de nyfriterade sötpotatisbiffarna med den kalla tzatzikin och bönsalladen.

Blanda den rivna sötpotatisen med ägg, havremjöl, salt, pepparkakskryddor, spiskummin och starkt paprikapulver i en stor bunke.

Forma smeten till cirka 8-10 jämna biffar.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme.

Stek biffarna i omgångar i 4-5 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Skölj bönmixen noggrant under kallt vatten i ett durkslag.

Blanda bönmix, delade körsbärstomater och skivad salladslök i en serveringsskål.

Pressa över saften från en halv citron.

Ringla över rapsolja och blanda salladen försiktigt.