Chili con carne

Koka upp vatten och häll över de urkärnade torkade chilifrukterna (pasilla, arbol och chipotle). Låt blötlägga i cirka 10 minuter.

Mixa de blötlagda chilifrukterna tillsammans med blötläggningsvattnet till en slät röra.

Bryn nötfärsen hårt i en stor gryta eller stekpanna. Ta upp färsen och ställ åt sidan.

Fräs hackad gul lök i samma gryta tills den mjuknar.

Tillsätt hackad vitlök, tärnad paprika och hackad färsk chili. Fräs ytterligare några minuter.

Rör ner tomatpurén och fräs i cirka 2 minuter.

Tillsätt chilisåsen efter smak och fräs ytterligare någon minut.

Häll i den ljusa ölen och låt koka upp.

Lägg i mexikansk oregano, kanelstången och lagerbladen.

Tillsätt de krossade tomaterna och de avrunna bönorna.

Smula i köttbuljongtärningen och rör ner oxfonden.

Lägg tillbaka den brynte färsen och låt grytan puttra på låg värme i cirka 1 timme. Rör om då och då.

Mot slutet, rör ner kakaon och pressa i juice från en halv lime. Smaka av med salt och peppar.

Plocka ut kanelstången och lagerbladen. Servera chilin med kokt ris och en klick crème fraîche.