Krämig sötpotatisdhal

Sätt ugnen på 220 grader.

Tärna sötpotatis i 2 cm stora bitar.

Blanda med olivolja, salt och peppar på en blåt med bakplåtspapper.

Sprid ut och rosta i ugnen i ca 20 min, eller tills mjuka.

Skölj linser.

Finhacka lök, vitlök.

Finriv ingefära och grovriv moroten.

Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller kastrull på medelhög värme.

Fräs lök och vitlök i 2-3 min.

Tillsätt ingefära, garam masala och curry, och fräs i 1-2 min.

Rör i kokosmjölk, 4 dl vatten och grönsaksbuljongen.

Tillsätt först belugalinser, ca 5 minuter innan de röda linserna.

Koka upp.

Sänk sedan värmen och sjud under lock tills linserna har mjuknat, ca 20-25 min.

Smaka av med några droppar citronsaft, salt och peppar.

Finhacka koriander och blanda med olivolja, salt och peppar i en skål.

När det återstår 10 min koktid på dhalen, skär tortillas i 3 cm breda band och placera på en plåt.

Pensla över korianderoljan och rosta i ugnen tills gyllene och krispiga, ca 4-6 min.

Skölj spenat och rör ner tillsammans med sötpotatis.

Koka upp så spenaten tappar sin spänst.

Servera med en klick yoghurt och krispiga korianderchips.