Havets wallenbergare

Ställ in bunken och kniven till en matberedare i frysen minst 30 minuter.

Potatispuré: Skala potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten.

Häll av.

Värm mjölk och grädde i en kastrull.

Pressa potatisen och blanda med smör och gräddmjölken till en puré.

Smaka av med salt.

Skär fisken i mindre bitar och lägg i den kalla bunken med 1 tsk salt och peppar.

Mixa så att fisken finfordelas, tillsätt grädden i en tunn stråle under fortsatt mixning.

Sätt ugnen pa 125 °C.

Forma smeten till 4 stora eller 8 mindre runda bollar och lägg på ett fat med ströbröd.

Tryck till försiktigt och vänd runt i ströbrödet.

Stek wallenbergarna i rikligt med olja och smör tills de är gyllene.

Lägg i en ugnsform och stall in i mitten av ugnen ca 10 minuter tills innertemperaturen är 58 °C.

Servera med potatispure, rårörda lingon, ärtor och citronklyftor.

Toppa gärna med dill.