Arrabiata

Finhacka vitlöken och skiva chilin tunt. Ta bort fröna från chilin om du önskar en mildare sås.

Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och chili och fräs i cirka 2 minuter tills det doftar aromatiskt men utan att brännas.

Tillsätt krossade tomater, salt, socker och torkad oregano. Mosa tomaterna lätt med en sked eller potatisstomp.

Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills såsen tjocknat något.

Under tiden såsen sjuder, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

När såsen är klar, rör ner den färska basilikan.

Häll av vattnet från pastan och tillsätt den direkt i såsen tillsammans med riven Pecorino Romano. Blanda väl så att all pasta täcks av såsen.

Servera omedelbart, gärna med extra riven Pecorino Romano och några färska basilikablad.