Ravioli med Ricotta, Spenat, Parmesan och Vodkasås

Skölj spenaten noga och fräs den i en torr panna tills den har krympt och all vätska har kokat bort. Låt svalna och krama ur överflödig vätska. Hacka spenaten fint.

Blanda ricottaost, riven parmesanost, den finhackade spenaten, äggula, riven muskotnöt, salt och peppar i en skål. Rör ihop väl.

Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs finhackad vitlök och chili tills doften kommer fram, utan att de tar färg.

Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare 1-2 minuter under omrörning.

Häll i vodkan och låt koka upp. Låt koka i några minuter tills alkoholen har avdunstat och den mesta vätskan kokat bort.

Tillsätt vispgrädde. Låt såsen sjuda på medelvärme i cirka 15-20 minuter, eller tills den tjocknat något.

Rör ner hackad basilika och smaka av såsen med salt och peppar.

Koka raviolin i rikligt med lättsaltat vatten i cirka 2-4 minuter, eller tills de flyter upp och är genomkokta men fortfarande har tuggmotstånd (al dente).

Lyft upp raviolin med en hålslev och blanda försiktigt ner dem i vodkasåsen.

Servera raviolin omedelbart, toppad med extra riven parmesanost och den krispiga rostade svartkålen.

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj svartkålen noga och riv bladen från stammen i mindre bitar. Torka kålen torr med hushållspapper.

Blanda svartkålen med olivolja, salt och peppar på en bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta i ugnen i 8-12 minuter, eller tills kålen är krispig men inte bränd. Håll koll så den inte bränns.

Häll ut mjölet på en ren arbetsyta eller i en stor skål. Gör en grop i mitten.

Knäck äggen i gropen och tillsätt olivoljan. Arbeta försiktigt ihop ingredienserna, först med en gaffel och sedan med händerna, tills degen är slät och elastisk. Detta tar cirka 10 minuter.

Plasta in degen och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Dela degen i 2-3 bitar. Kavla ut en degbit i taget med en pastamaskin eller kavel tills den är mycket tunn, cirka 1-2 mm tjock.

Lägg små klickar av fyllningen med jämna mellanrum på den ena halvan av den utkavlade degplattan.

Fukta degkanterna runt fyllningen med lite vatten. Vik över den andra halvan av degplattan och tryck försiktigt runt fyllningen för att ta bort luft och försegla raviolin.

Skär ut ravioli med en kniv eller raviolistans. Se till att kanterna är ordentligt förseglade så att fyllningen inte läcker ut under kokningen.

Lägg den färdiga raviolin på en mjölad bricka eller bakplåtspapper så att de inte fastnar. Upprepa med resten av degen och fyllningen.