Rimmad torsk med brynt smör och potatispuré

Strö salt på torskfiléerna och låt dem vila i cirka 20 minuter.

Klappa fisken torr och stek den i smöret cirka 3 minuter på varje sida, beroende på tjocklek.

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Värm upp mjölk och smör tillsammans i en kastrull.

Vispa samman den kokta potatisen med den varma mjölkblandningen till en luftig konsistens. Smaka av med salt. Vispa inte för länge, då kan purén bli klistrig.

Bryn smöret i en kastrull till det blir gyllene och får en nötig doft.

Skala och tärna gulbetorna, koka dem eventuellt lätt. Tärna äpplena. Riv skalet från citronen och pressa ut saften. Hacka persiljan.

Blanda de tärnade gulbetorna och äpplena med rivet citronskal, citronsaft, hackad persilja, rucola, kapris och olivolja.

Smaka av salladen med salt och peppar.

Servera den stekta torsken tillsammans med potatispurén, äppelsalladen och det brynta smöret. Riv pepparrot och blanda med krasse att strö över rätten vid servering.