MiddagFest

Vegköttbullar med grönpepparsås, pressgurka och rårörda lingon

Jonas Stenberg

16 november 2020

4 portioner

Vegköttbullar med grönpepparsås, pressgurka och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

Pressgurka

1 Gurka
2 msk ättika
2 msk Socker
2 msk Persilja

Rårörda lingon

250 g Lingon
1 dl Socker

Grönpepparsås

3 dl Vispgrädde
10 skogschampinjoner
20 Grönpepparkorn
1½ tsk kinesisk soja

Köttbullar

500 g Färs
1½ dl Mjölk
1 dl Ströbröd
1 gullök
1 Ägg
Svartpeppar

Tillbehör

Potatis

Gör så här

1
Skiva/mandolina/osthyvla en gurka.
2
Blanda ner 3 kryddmått salt i en skål.
3
Lägg ett fat med en tyngd över och låt stå ca 30 minuter, häll av spadet.
4
Gör en lag av 2 msk ättika, 1 dl vatten, 2 msk socker och 2 msk hackad persilja.
5
Lägg gurkan i en burk och häll över lagen och låt stå minst en timme innan servering.
6
Ta fram den frusna vegfärsen och tina några timmar.
7
Tina ett paket frysta lingon, rör ner lite mindre än 1 dl socker och rör om.
8
Låt stå minst 1 timme.
9
Till ca 4 pers: Grönpepparsåsen: Krossa grönpepparkorn i en mortel, får gärna ha lite bitar kvar så det inte bara blir ett pulver.
10
Grovhacka ett gäng skogschampinjoner och stek i matfett i en kastrull tills de fått färg.
11
Ha i den grovmalna grönpepparen halvvägs in på stekningen.
12
Häll på grädde och en skvätt soja (jag tycker kinesisk är god men funkar nog med vilken som) och låt koka upp.
13
Smaka av med mer grönpeppar och salt.
14
Om man vill lyxa kan man hälla på 2 msk konjak innan man har i grädden.
15
Blir också godare om såsen får koka upp en stund.
16
Koka potatisen.
17
Köttbullarna: Blanda 1.
18
5 dl mjölk och 1 dl ströbröd i en stor skål, låt stå ca 10 minuter.
19
Tillsätt en grovriven stor gullök, 1 ägg, 500 g färs, 1-2 tsk salt och rätt mycket malen svartpeppar.
20
Forma till köttbullar och lägg på ett fat (tips, ha kallt vatten på händerna när du gör köttbullarna).
21
Stek på medelhög temperatur tills de blivit genomstekta och fått rejält med färg.

MiddagFest

Vegköttbullar med grönpepparsås, pressgurka och rårörda lingon

Jonas Stenberg

16 november 2020

4 portioner

Ingredienser

Pressgurka

1 Gurka
2 msk ättika
2 msk Socker
2 msk Persilja

Rårörda lingon

250 g Lingon
1 dl Socker

Grönpepparsås

3 dl Vispgrädde
10 skogschampinjoner
20 Grönpepparkorn
1½ tsk kinesisk soja

Köttbullar

500 g Färs
1½ dl Mjölk
1 dl Ströbröd
1 gullök
1 Ägg
Svartpeppar

Tillbehör

Potatis

Gör så här

1
Skiva/mandolina/osthyvla en gurka.
2
Blanda ner 3 kryddmått salt i en skål.
3
Lägg ett fat med en tyngd över och låt stå ca 30 minuter, häll av spadet.
4
Gör en lag av 2 msk ättika, 1 dl vatten, 2 msk socker och 2 msk hackad persilja.
5
Lägg gurkan i en burk och häll över lagen och låt stå minst en timme innan servering.
6
Ta fram den frusna vegfärsen och tina några timmar.
7
Tina ett paket frysta lingon, rör ner lite mindre än 1 dl socker och rör om.
8
Låt stå minst 1 timme.
9
Till ca 4 pers: Grönpepparsåsen: Krossa grönpepparkorn i en mortel, får gärna ha lite bitar kvar så det inte bara blir ett pulver.
10
Grovhacka ett gäng skogschampinjoner och stek i matfett i en kastrull tills de fått färg.
11
Ha i den grovmalna grönpepparen halvvägs in på stekningen.
12
Häll på grädde och en skvätt soja (jag tycker kinesisk är god men funkar nog med vilken som) och låt koka upp.
13
Smaka av med mer grönpeppar och salt.
14
Om man vill lyxa kan man hälla på 2 msk konjak innan man har i grädden.
15
Blir också godare om såsen får koka upp en stund.
16
Koka potatisen.
17
Köttbullarna: Blanda 1.
18
5 dl mjölk och 1 dl ströbröd i en stor skål, låt stå ca 10 minuter.
19
Tillsätt en grovriven stor gullök, 1 ägg, 500 g färs, 1-2 tsk salt och rätt mycket malen svartpeppar.
20
Forma till köttbullar och lägg på ett fat (tips, ha kallt vatten på händerna när du gör köttbullarna).
21
Stek på medelhög temperatur tills de blivit genomstekta och fått rejält med färg.