Rödbetssallad med hemgjord pesto och quinoa

Rödbetarsallad med hemgjord (grönkål) pesto och quinoa: Koka rödbetor med skal på tills de är nästan mjuka inuti i saltat vatten.

Låt dem svalna eller skölj dem med skal på i kallt vatten och dra av skalet med händerna.

Pesto: Om jag gör det med valnötter eller grönkål lägger jag vanligtvis till en tsk honung för att sötas upp.

Mixa allt.

Skär rödbetor i 1/2 cm skivor och lägg babyspenat och rödbetor i lager, tillsätt fetaost på toppen och servera med kokt quinoa och pesto.