Morotssoppa med kokos

Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.

Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten.

Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.

Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar.

Späd ev med vatten.

Till servering: Ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpafrön vid servering.